Les truffes, suite à leur glorieux début au 40e anniversaire du Mûrier, ont fait un retour triomphal jeudi dernier. La ganache au cacao et la décadente coulis caramel étaient disponibles à la dégustation pour tous nos invités.

Jeudi dernier à eu lieu un 5 à 7 portes ouvertes signé Fabrique à Bouffe. Un événement décontracté et humain qui a sû rejoindre le coeur du public et de l’équipe du Mûrier.

Des produits fait chez nous pour une bonne cause

Olivier a développé le «Bounty» version maison, un délicieux enrobage au chocolat noir contenant un intérieur à la noix de coco.

Les pyramides aux agrumes font leurs débuts, un enrobage en chocolat noir remplit de marmelade à l’orange. 

Félicitations à l’équipe de la Fabrique à Bouffe qui a fait l’objet d’un article dans le Devoir. Cet article souligne leur travail acharné aux bienfaits des résidents des Appartements Papineau, des organismes avoisinants ainsi que pour les partenaires du Mûrier. Nous sommes fiers de cette belle représentation qui vient souligner l’engagement des cuisiniers formateurs, des employés en réinsertion ainsi que des stagiaires participants.

Cliquez le lien suivant pour lire l’article du Devoir: 

https://www.ledevoir.com/plaisirs/alimentation/963000/organismes-nourrissent-humain

Au coeur de la cuisine communautaire

Dans le cadre d’un projet de recherche mené par le RACOR sur la vie aux Appartements Papineau, Mathieu Dostie à passé du temps à la Fabrique à Bouffe afin de constater son impact sur la vie des résidents du bloc.

La cuisine est vivante. On y entre pour travailler, mais aussi pour passer dire bonjour, prendre un café, demander un repas à emporter. Chaque matin, Benoît prépare une grande cafetière. Elle est là pour tout le monde. Le mardi et le jeudi, il y a des chocolatines gratuites. Ces gestes sont simples, mais attendus. Ils rythment la semaine.

Benoît est le chef cuisinier et le formateur. Il travaille avec trois ou quatre stagiaires à la fois, parfois plus, selon les journées. Il explique, montre, répète. Il n’hésite pas à reprendre les consignes, sans brusquer. Il ajuste selon les capacités, selon l’état de chacun. Il fait découvrir de nouveaux aliments, de nouvelles façons de cuisiner. Il parle souvent de manger mieux, sans imposer.

La relation entre Benoît et les stagiaires est marquée par la camaraderie. On se taquine, on rit, on travaille sérieusement. Benoît prend ses pauses avec eux, mange avec eux, discute d’égal à égal. Ici, la hiérarchie est présente, mais discrète. Ce qui compte, c’est de participer, d’être là, de faire sa part.

À la Fabrique à Bouffe, l’ambiance est à la fois studieuse et joyeuse. Sous la supervision de Benoit Ray, les stagiaires apprennent à cuisiner dans une atmosphère conviviale où l’expérimentation, la fierté et la curiosité sont des ingrédients essentiels. 

Des apprentissages utiles pour la vie courante

L’enseignement de la sécurité alimentaire, ça passe par toutes sortes de notions ! 

« Vu le coût de la vie, ils ont un budget réduit. Je leur transmets beaucoup de trucs pour économiser, qu’ils ne connaissent pas nécessairement : récupérer le jus de la viande pour faire des sauces, par exemple. Ils ignoraient que c’était possible, ça leur apprend des techniques pour donner un bon goût aux plats, et pour économiser et l’appliquer chez eux. D’ailleurs je les vois évoluer, s’appliquer, et essayer les recettes à la maison ! » – Benoit Ray, chef cuisinier et formateur

Tout naturellement, les apprentissages des stagiaires profitent aux résident·es qui viennent chercher leur repas. 

« Les résidents ne savent pas nécessairement se faire à manger. Quand ils arrivent dans la salle à manger, ils trouvent que ça sent bon. Le fait de manger un bon repas préparé avec soin, ça les fait sourire ! Ils repartent le ventre bien rempli, heureux, en nous remerciant. C’est là qu’on sent qu’on ne fait pas ça pour rien ! Tout le monde en tire de la joie, ceux qui préparent et ceux qui mangent ! Je suis assez heureux d’être ici. » 

Pour vous mettre l’eau à la bouche…

Quelques exemples des bons petits plats concoctés par Benoit et les stagiaires ? Laissons-le les décrire lui-même ; c’est peut-être parce qu’il est Français, ou cuisinier… mais il a l’art de donner des détails alléchants ! 

« Un plat qu’on ne peut plus enlever du menu, c’est le bœuf bourguignon ! Ils se régalent, réussite totale. J’assaisonne bien, je mets beaucoup de légumes : poireaux, carottes, oignons… je laisse bien mijoter le temps qu’il faut, et quand la viande se défait toute seule, on la met sur de vraies patates pilées maison, avec la sauce nappée par-dessus ! » 

Pour Benoit, c’est important de trouver des solutions pour maintenir une offre alimentaire variée selon leurs moyens. Avant, le budget permettait parfois de servir de la bavette de bœuf. 

« C’est plus onéreux, on en fait moins souvent. On marque la viande en cuisson, on la finit au four, et on fait une sauce aux champignons et des patates pilées pendant ce temps. La viande est tendre. C’est le genre de choses que les résidents ne peuvent pas faire eux-mêmes à la maison, parce que c’est trop coûteux. » 

D’accord pour la viande, mais le poisson, comment ça se passe ? À la Fabrique à Bouffe, c’est populaire parce qu’ils ont trouvé une recette qui marche. La preuve, plus personne ne veut de poisson pané ! 

« Avant les résidents boudaient le poisson. J’ai trouvé une recette de saumon qu’ils ont accrochée : le saumon est mariné dans le citron, l’huile d’olive, le vin blanc, l’aneth et l’estragon. On réalise un mijoté de légumes, on met les légumes dans l’insertion, les légumes sont tendres dans leur jus, le poisson a mariné : je le mets par-dessus, je mets à cuisson longue au four ; c’est la vapeur des légumes qui cuit le saumon, il reste tendre. On réalise une sauce citronnée écrémée avec les mêmes herbes, et on nappe le poisson avec. » 

De la technique…et de la curiosité!

Recettes trop compliquées pour les stagiaires ? Pas du tout ! 

« S’ils n’étaient pas capables, on resterait dans les bases, évidemment. Mais ils ont tellement progressé et évolué que j’en suis rendu à intégrer des recettes de resto ! On est rendus à faire des choses maison bien travaillées, dans les temps, sans stress. Tout se passe bien et ils se régalent car ils ne font pas du surgelé fait à la va-vite ! C’est tout l’objectif de la Fabrique ! » 

Et les desserts ? Bien sûr qu’ils ont le temps ! 

« Pour les desserts, ce que les résidents préfèrent, ce sont les profiteroles : ils capotent ! On fait la pâte à chou en cuisine avec les stagiaires, ils adorent faire ça. Ils deviennent gourmands ! Ça marche très bien ! Je leur transmets des connaissances en pâtisserie, on fait de la crème glacée, du pain, des truffes…plein de petits détails qu’ils essaient ensuite chez eux. Parfois ils reviennent avec des photos pour nous montrer le résultat ! Les pâtisseries et les biscuits, ça coûte cher en commerce et c’est souvent plein de gras ; le fait de le préparer et de le manger à la cuisine, ils se régalent. On a déjà fait un fraisier maison de A à Z; je vais les toucher par leur côté gourmand ! Ça pique aussi leur curiosité ; et la curiosité, ça soulève des montagnes ! Ça leur donne envie et l’énergie pour continuer ! » 

Le goût d’apprendre, ensemble

« Je les trouve courageux ! Les gens ont parfois des préjugés envers mes participants : ils n’ont pas toujours la bonne attitude avec eux. Je crois qu’il est important de ne pas les victimiser ni de les mettre dans une case — ils veulent simplement être traités comme du monde ! Les traiter humainement, d’égal à égal, ça leur donne du courage et de la force. Et ça les fait progresser, comme ce fut le cas pour Oscar et dernièrement pour Jean-Philippe. » 

À la Fabrique à Bouffe, on apprend bien plus que des recettes : on apprend à collaborer, à faire preuve de rigueur et de curiosité, à s’étonner de ce qu’on est capable de créer ensemble. Autant d’ingrédients essentiels à la santé et au mieux-être de toute la communauté. 

Depuis 5 ans, Benoit Ray régale les résident·es des Appartements Papineau, tout en partageant ses connaissances avec les stagiaires de la Fabrique à Bouffe. On vous présente ce passionné qui jongle habilement avec toutes les contraintes d’une cuisine communautaire de production afin qu’on mange bien ; vraiment bien. 

Un parcours qui fait du sens 

Quand ce cuisinier formé en France a vu l’offre de cuisinier formateur du Mûrier, ça a fait beaucoup de sens pour lui : 

« Depuis très longtemps, j’avais envie de donner à mon prochain. C’est ce qui m’a poussé, de prime abord, à aller à l’étranger. Au Mûrier, j’ai vu l’occasion d’utiliser mes compétences de cuisinier pour aider les gens. Je n’avais pas d’expérience dans le domaine de la santé mentale, mais j’ai tenté le coup… et ça a bien marché ! » 

C’est peu dire ! 

Un pilier pendant la pandémie

Benoit a été d’une grande efficacité dès son arrivée, en février 2021. La salle à manger était fermée, et il fallait cuisiner à effectif réduit pour respecter les règles sanitaires ; parmi les stagiaires, il ne restait que Chantal et George, qui s’alternaient, avec un coup de main occasionnel de membres de l’équipe du Mûrier. Ils avaient une grande responsabilité : nourrir à la fois les résident·es des Appartements Papineau du Mûrier, mais aussi de nombreux résident·es d’autres organismes communautaires de l’immeuble qui étaient à risque d’insécurité alimentaire — près de 100 repas par jour ! 

Heureusement, la situation est tranquillement retournée à la normale et les stagiaires sont revenu·es en cuisine. 

« Les stagiaires ne viennent pas travailler en mode restaurant. En ce moment, la production moyenne de base qui est confortable pour avoir du fun et un bon rythme, qu’ils s’épanouissent et aient le temps de faire des desserts, c’est 50 repas le midi. Si on dépasse ce nombre, ce n’est plus le contexte d’expérimentation en cuisine qu’on veut mettre en place. » 

Cuisiner pour apprendre à se faire confiance

En effet, en cuisine, Benoit fait bien plus que de préparer le dîner. 

« L’approche que j’ai, c’est de leur transmettre des techniques qu’ils peuvent appliquer chez eux. Je les aide, les encourage. Ce sont des personnes qui manquent souvent de confiance en elles. Je trouve important de leur apprendre que l’erreur est bonne, parce qu’elle est formatrice ! Ils en tireront une leçon et ils pourront appliquer la recette en faisant beaucoup mieux. La démarche de travail avec eux est à l’opposé de la cuisine en resto : pas de démarche militaire, on est dans la pédagogique, c’est bien plus humain. » 

N’est-ce pas qu’on est très loin des dictats de la productivité en restauration ? 

La personne avant tout

Benoit met un point d’honneur sur ce point : 

« À la Fabrique, l’idée de base – qui s’est perdue en restauration – c’est : je fais un bon plat parce que je veux faire plaisir aux gens ! On prend le temps de faire les choses, on est bien, le but c’est de faire des plats que les gens vont aimer ! Quand ils font un repas bien travaillé, technique, qu’ils voient le résultat et qu’ils trouvent ça excellent, c’est super enrichissant pour eux, ça leur montre qu’ils sont capables d’aller de l’avant, d’évoluer. Oscar ça l’a encouragé à passer le cap, il est maintenant employé! » 

En tant que formateur, Benoit ne cache pas son émotion : 

« Oscar et Jean-Philippe ont eu des défis, mais ils se sont épanouis dans la Fabrique; ils sont maintenant employés. C’est beau de voir les oiseaux qui sortent du nid, ça met du baume au cœur, ça fait plaisir. C’est ce qui fait que je m’épanouis dans mon travail. Je m’entends bien avec l’équipe, on rigole ensemble ; c’est très enrichissant. Je pense avoir trouvé la job qui me convient ! » 

Et la bienveillance, pour lui, passe avant tout par l’écoute : 

« Les stagiaires, je les laisse aller à leur vitesse, prendre le temps de faire des choses. Je les écoute, on rigole, on met de la musique : pour moi c’est important qu’ils passent un bon moment en commun, qu’ils ne sentent pas le poids de travail. Quand on est rendus au service, ils sont étonnés : ils n’ont pas vu le temps passer! » 

Cuisiner dans le plaisir et pour la santé !

« Je leur demande leur avis sur les recettes, je leur fais goûter, j’échange. On cuisine de bonnes choses à partir de produits frais, dans les règles de l’art. C’est bien plus gratifiant que de faire de la purée en deux secondes à partir d’un sachet de poudre ! » 

Dans ses repas, Benoit met beaucoup de légumes, provenant du Marché Maisonneuve et de Moisson Montréal. 

« On pourrait faire des burgers et pogos rapidement, pour ne pas se prendre la tête, mais notre objectif, c’est d’offrir aux résidents un repas qui contribuera aussi à leur bonne santé physique et mentale ! Comme ça, s’ils se prennent un McDo à côté, ce n’est pas grave : ils ont déjà mangé 6 légumes différents dans leur repas ! » 

Un métier de coeur avant tout

Benoit Ray n’est pas qu’un cuisinier : c’est un passeur. Dans sa cuisine, chaque recette devient un prétexte pour apprendre à se faire confiance, à découvrir ses forces et à partager du plaisir autour d’un repas. Sa bienveillance et sa créativité font de la Fabrique à Bouffe un véritable lieu de rétablissement et d’expérimentation par la cuisine. 

Vous avez bien lu ! Entre le 1^er avril 2024 et le 31 mars 2025, 25 524 repas ont été produits dans nos 2 cuisines de production, soit 11 602 repas à L’Atelier (Toit Vert) et 13 922 repas à La Fabrique à Bouffe (Appartements Papineau).

Le Mûrier, dans sa lutte contre l’insécurité alimentaire, se fait un devoir de maintenir le prix de ses repas le plus bas possible. C’est pourquoi, malgré une hausse symbolique de 10 sous, ces derniers sont toujours offerts à 4 $. Nous distribuons aussi des repas d’urgence gratuitement au besoin (264 repas en 2024-2025).

Il est essentiel de rappeler que toutes ces actions ne seraient pas possibles sans l’indispensable appui de Moisson Montréal qui nous a permis de récolter, au cours de cette même période, 18 323 kilogrammes de nourriture, représentant une valeur monétaire de 144 565 $ !

Malgré cela, dans un contexte de hausse du coût de la vie et d’augmentation fulgurante du nombre de personnes en situation de précarité alimentaire, le coût des autres denrées que nous devons nous procurer occupe une part considérable de notre budget de fonctionnement.

Vous aimeriez nous aider à continuer de proposer de belles assiettes bien garnies ? Sachez qu’il est toujours possible de soutenir Le Mûrier.

Du côté du programme Cuisinons Ensemble, qui a été mis sur pause en cours d’année, 19 participant·es ont bénéficié gratuitement de 64 ateliers individualisés à domicile et 29 ateliers collectifs ont été réalisés.

Nous profitons de cette courte interruption pour repenser notre approche. Nous avons la chance d’être accompagné·es par une chargée de projet, dont l’expertise enrichit notre réflexion. Nous lancerons une version réinventée de cette initiative prochainement.

Consultez les pages 12 et 13 de notre rapport d’activités 2024-2025 pour plus de détails.

Le Mûrier a été invité par une équipe de recherche du Centre de recherche de l’Institut universitaire en santé mentale de Montréal (CR-IUSMM) à participer à une étude pilote visant à mesurer les impacts d’une saine alimentation chez les personnes vivant avec la schizophrénie (Trente jours de repas : l’apport du Mûrier à la recherche en santé mentale).

Considérant notre mission d’améliorer la qualité de vie des personnes vivant avec un trouble grave de santé mentale tel que la schizophrénie, notre éternel souci que nos résidentes et résidents puissent se nourrir convenablement et notre engagement depuis 2011 à proposer un service d’aide et d’entraide pour la sécurité alimentaire, il allait de soi qu’il fallait accepter ! Le Mûrier s’est aussi engagé à prendre en charge les coûts additionnels liés à l’achat de nourriture lorsque le montant alloué par l’équipe de recherche sera épuisé.

2025 : une année qui démarre en grand pour la Fabrique à bouffe !

C’est la Fabrique à bouffe (FAB), l’une de nos deux cuisines de production, qui préparera en février tous les repas et les nombreuses collations destinés aux dix personnes participantes à l’étude. Mais comme ces dernières doivent adopter une alimentation bien précise (exclusivement méditerranéenne et anti-inflammatoire) pendant un mois, ce n’est pas possible de simplement prévoir des portions supplémentaires !

Benoît Ray, le cuisinier-formateur de la FAB, n’a pas hésité à sauter dans le projet avec enthousiasme, et sa collaboration est essentielle puisqu’il est responsable de tout organiser avec la coordonnatrice de recherche et sa collègue nutritionniste. Bien que plusieurs recettes du menu régulier répondent aux critères fixés par l’équipe de recherche, il a travaillé un bon moment à choisir et à adapter plusieurs nouvelles recettes à partir des suggestions fournies avant d’obtenir l’approbation finale de la nutritionniste. Celles et ceux qui connaissent Benoît le savent : impossible pour lui de servir quelque chose qui n’est pas appétissant ou agréable au palais !

Les plats retenus seront bons, goûteux et bourratifs. Aussi, pour faciliter la tâche aux personnes participantes qui souhaiteraient les intégrer de manière durable à leur menu, ils sont constitués d’aliments à prix abordable et peuvent être cuisinés facilement.

Un exploit logistique

Comme les personnes participantes ne sont pas nécessairement résidentes du Mûrier, les plats devront être préparés à l’avance avant d’être livrés à domicile. Et la réorganisation du travail en cuisine ne doit pas créer de surcharge de travail pour les stagiaires de nos programmes d’expérimentation à l’emploi qui y travaillent. Pour cela, l’équipe de Cuisinons ensemble sera mise à contribution et devra modifier son emploi du temps pour la durée du projet.

Merci aux équipes de la FAB et de Cuisinons ensemble pour votre grande implication !

Le Mûrier est fier de contribuer à un projet de recherche interdisciplinaire qui permettra d’évaluer les impacts d’une saine alimentation chez les personnes vivant avec la schizophrénie.

L’étude pilote, menée par une équipe de recherche du Centre de recherche de l’Institut universitaire en santé mentale de Montréal (CR-IUSMM) constituée notamment de Dre Tania Lecomte (psychologie), Dr Emmanuel Stip (psychiatrie) et Pr Ahmed Jérôme Romain (kinésiologie), a officiellement commencé au début de janvier.

Pendant tout le mois de février, l’ensemble de la nourriture destinée aux personnes participant au projet sera préparée dans la cuisine de notre Fabrique à bouffe de la rue Papineau. Tous les repas et toutes les collations concoctés en sus du menu régulier répondront aux critères stricts de l’alimentation méditerranéenne anti-inflammatoire.

L’intérêt grandissant du rôle de la nutrition sur la santé mentale

L’instigatrice du projet, Dre Tania Lecomte, dont les travaux portent généralement sur l’amélioration des traitements et services offerts aux personnes vivant avec un trouble mental grave, explique qu’elle a commencé à s’intéresser au mouvement de la psychiatrie nutritionnelle en 2021.

Le système médical occidental, qu’elle qualifie de très parcellaire, engendre souvent une division des aspects de la santé mentale, de la santé physique et des symptômes alors qu’ils sont pourtant interreliés. Des liens ont été démontrés, par exemple, entre le sommeil ou l’exercice physique et la santé mentale. Elle ajoute que, plus récemment, la communauté scientifique a commencé à s’intéresser aux impacts de la nutrition sur la santé mentale, principalement auprès d’une population atteinte de dépression, et il a été possible de démontrer une diminution des symptômes et une amélioration de la qualité de vie de ces personnes avec trois semaines de diète anti-inflammatoire.

Cependant, il n’y a pas à ce jour de données quant à l’impact d’une saine alimentation chez les personnes vivant avec la schizophrénie. Dre Lecomte et son équipe cherchent donc à évaluer si des changements alimentaires pourraient permettre à ces personnes d’éprouver moins de symptômes de la maladie, de se sentir mieux, voire leur donner la possibilité de diminuer la prise de certains médicaments qui, on le sait, peuvent entrainer divers effets secondaires néfastes.

Un déroulement méticuleusement planifié

Dix personnes participent à l’étude pilote qui tentera, par le biais de plusieurs indicateurs et moyens, dont des questionnaires et des entrevues, de documenter les liens entre le microbiote et les neurotransmetteurs, de même que les processus inflammatoires. Pendant un mois, elles s’alimentent comme elles le font habituellement et, l’autre mois, elles devront, tout en continuant de manger à leur faim, consommer exclusivement la nourriture préparée par le Mûrier, qui a bénéficié du soutien d’une nutritionniste membre de l’équipe Du Pr Romain pour l’élaboration du menu.

Toute la nourriture — d’une valeur d’environ 600 $ par personne — étant fournie, les personnes participantes n’auront rien à cuisiner ou à acheter pendant cette période. De plus, elles bénéficieront de l’accompagnement quotidien d’une étudiante à la maîtrise qui coordonne le projet, Mme Charlène Lavoie-Perreault.

En quête de preuves prometteuses

Pour Dre Lecomte, qui croit énormément au projet pour avoir elle-même modifié son alimentation en ce sens, plus l’impact de la saine alimentation sera documenté, plus le discours encourageant les changements de comportement sera convaincant. Ainsi, si les hypothèses de recherche de l’équipe s’avèrent, il serait envisagé de solliciter plus de fonds afin de mener une étude de plus grande envergure.

Nous souhaitons un bon succès à l’équipe !

Avez-vous envie de savoir comment ça se passe en cuisine ? Poursuivez votre lecture : Étude pilote du CR-IUSMM : inventivité et effervescence dans la cuisine du Mûrier

Georges est depuis plus de cinq ans un incontournable de la cuisine de production du Mûrier. Comme il aime à le dire, il pratique sa thérapie en venant trois jours par semaine à la Fabrique à Bouffe pour effectuer son stage d’expérimentation à l’emploi. Il retrouve chaque jour son chef cuisinier et ses collègues stagiaires avec qui il a noué des liens au fil du temps.  

Les missions de Georges sont similaires à celles réalisées dans le cadre d’un emploi en restauration : découpe et préparation des aliments, réception des stocks et marchandises, service des plats pour les personnes résidentes, plonge et entretien de la cuisine. Il aime servir la communauté, et encore plus lorsque cela implique de travailler ses techniques en pâtisserie : bavarois aux bananes, pana cotta, croustade aux pommes, rochers à la noix de coco, pudding au riz…  

Georges est de nature curieuse et adore essayer de nouvelles recettes. Ce jour-là, il s’est attaqué à un nouvel essai de gâteaux épicés tiré d’un livre du cuisinier Ottolenghi. Il apprend ainsi de nouvelles associations d’épices et laisse part à sa créativité pour décorer les gâteaux. 

Les personnes qui achètent à coût modique des repas de la Fabrique à Bouffe ont droit chaque jour à un dessert. La cuisine s’applique à proposer des desserts sains : des fruits, des compotes maison, et des pâtisseries où l’attention est portée à réduire l’indice glycémique pour les personnes diabétiques ou à risque de le devenir.  

Georges vous livre l’une de ses recettes préférées, dont le résultat se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur :  

24 rochers à la noix de coco 

Ingrédients :  

4 blancs d’oeufs 
250g de sucre 
300g de poudre de noix de coco  
30g de compote de pomme 

Instructions  

• Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre  

• Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients  

• Faire chauffer la préparation au bain-marie (environ 122°F) pendant 10 minutes  

• Former des boules et façonner les rochers (il est possible de les congeler et de les faire cuire quelques heures plus tard)  

• Cuire au four 6 à 7 minutes. Les rochers doivent être légèrement dorés 

• Laisser refroidir avant de déguster 

Texte et photos de Louise Sanna, cuisinière formatrice à la Fabrique à Bouffe

Depuis 15 ans, Francine fait partie de la communauté du Mûrier; elle côtoie notre organisme à la fois en tant que bénévole en cuisine (à la Fabrique à Bouffe) et en tant qu’apprenante au programme Cuisinons ensemble. On la retrouve ici en compagnie de la cuisinière-formatrice Louise pour son dernier atelier de Cuisinons Ensemble, ce qui clôt d’agréable façon son très bel engagement au Mûrier. 

Durant 14 ateliers, Francine et Louise ont exploré des notions pour mieux préparer des menus et conserver les aliments. Conformément au besoin de Francine, elles ont également travaillé sur la recherche d’idées sur internet, en fonction du contenu des placards ! Au menu pour ce dernier atelier: mijoté de poisson (pour découvrir l’estragon) et biscuits à la pâte de sésame.

L’évolution de Francine en cuisine

Francine a toujours eu un attrait pour la cuisine. Dans les années 90, elle a beaucoup appris lorsqu’elle apportait une aide aux familles italiennes. Elle a ensuite poursuivi ses apprentissages culinaires dans le cadre des clubs alimentaires du Mûrier, avec le chef-cuisinier Benoît :

« C’était le fun de travailler tous ensemble. J’ai appris à cuisiner en grosses quantités. Je réussissais à faire des tâches dont je ne me sentais pas capable avant. Et puis il y avait beaucoup d’entraide au sein de l’équipe, cela me faisait sortir de chez moi. »

Ensuite Francine a pu bénéficier des ateliers individuels de Cuisinons ensemble. Créé en 2011, Cuisinons Ensemble est un service d’accompagnement et de soutien à l’apprentissage qui vise l’amélioration des connaissances et compétences alimentaires et culinaires, le développement d’un sentiment d’efficacité personnelle et l’intégration sociale et l’ancrage dans la communauté.

« J’ai bien aimé cuisiner à la maison, faire des choses que j’aime. J’ai pu apprendre à bien cuisiner végétarien, à mieux gérer mon réfrigérateur, à utiliser de nouvelles épices. J’adore la cuisine du monde : le monde est à notre porte, on voyage par les papilles! Maintenant, j’invite des personnes à manger chez moi. »

La cuisine comme activité thérapeutique

Lorsque nous évoquons ensemble la cuisine, Francine en parle comme d’une activité thérapeutique : « Dans des moments plus difficiles, la cuisine me calme. Je mets de la musique classique à la radio et je coupe mes aliments. C’est un cadeau de pouvoir cuisiner ».

Merci encore, Francine, pour ton engagement culinaire au sein du Mûrier.

– Ce texte a été rédigé par Louise Sanna, cuisinière-formatrice du Mûrier. 

Selon l’Institut national de santé publique du Québec, 27% de la population montréalaise est touchée par l’insécurité alimentaire. C’est le double chez les personnes vivant avec un trouble de santé mentale. L’objectif du programme Cuisinons ensemble est de réduire les risques et conséquences de l’insécurité alimentaire en augmentant l’autonomie des personnes qui y participent.

Vendredi le 17 mai, l’équipe du Programme La Fabrique à Bouffe s’est retrouvée pour faire le point sur l’année écoulée, évoquer les apprentissages de chacun·es et les perspectives à venir.  

Benoit Ray, chef-cuisiner du programme, Louise Sanna, cuisinière-formatrice et Alex Chayer, directeur général du Mûrier, ont pu féliciter les 7 stagiaires présent·es ce jour-là pour leurs belles réussites : ils et elles ont contribué à la réalisation de plus de 17 800 repas en un an ! 

Échanges d’idées et de bons coups ! 

Les participant·es ont ensuite pu partager leur ressenti sur le fonctionnement de la cuisine communautaire et l’enrichir de leurs idées.

Ils et elles ont également exprimé leur fierté à faire partie de ce programme qui correspond à leurs attentes : envisager la cuisine comme une thérapie, socialiser et apprendre à travailler en équipe, apprendre des techniques culinaires. Et pour certain·es : un tremplin pour un retour vers l’emploi. Nos stagiaires sont également heureux et heureuses de participer à la vie de la résidence et de contribuer à la lutte contre l’insécurité alimentaire.   

Nous remercions nos partenaires, et notamment Moisson Montréal, qui entre le 1er avril 2023 et le 31 mars 2024 a distribué 13 065 kilogrammes de denrées au Mûrier. Il s’agit d’un soutien crucial dans notre contexte d’inflation du prix de la nourriture pour les personnes que l’on accompagne. 

Qu’est-ce que la Fabrique à Bouffe? 

La Fabrique à Bouffe est la cuisine de production du Mûrier. Chaque midi, cinq jours par semaine, des repas complets à prix modiques sont distribués aux résident·es du Mûrier, à d’autres locataires de nos immeubles et parfois à ceux d’organismes partenaires. Dirigée par un cuisinier formateur, la Fabrique à Bouffe accompagne environ 12 stagiaires par an qui désirent vivre un projet d’expérimentation au travail.