Saviez-vous que la Fabrique à Bouffe sert plus de 15 000 repas par année ?
Entièrement rénovée en 2014, cette cuisine de production se trouve aux Appartements Papineau.
Cet immeuble d’habitation de 144 logements héberge plusieurs organismes, dont la Maison l’Échelon, le Parcours, le Centre de réadaptation en déficience intellectuelle et Le Mûrier.
Francis Messier, coordonnateur de la Fabrique à Bouffe, de Cuisinons ensemble et des Appartements Papineau, nous explique que les résidents ont l’équipement nécessaire à la préparation des repas dans leur logement, mais qu’il était important pour Le Mûrier de veiller à ce que chacun de nos 32 locataires puisse avoir accès, au besoin, à au moins un repas chaud par jour.
Chaque midi du lundi au vendredi, la Fabrique à Bouffe prépare donc une cinquantaine de repas chauds qui sont ensuite offerts à la clientèle pour un prix modique.
Des fournisseurs essentiels
Préparer autant de repas chaque jour demande une bonne dose d’organisation et de rigueur, et engendrerait des coûts importants sans l’aide de nos fournisseurs partenaires.
Ghislain Girouard, cuisinier-formateur de la Fabrique, planifie chaque mois son menu, en plaçant ses commandes pour les fruits et légumes. Deux fois par mois, il se rend avec Louis-Philippe Robillard, responsable de la gestion des bâtiments (et de la ruche !) dans les entrepôts de Moisson Montréal afin d’y choisir les viandes, produits laitiers et produits non périssables qui nous permettront d’offrir des repas complets aux résidents.
Une équipe affairée en cuisine !
Pour préparer autant de repas chaque jour, il faut une équipe aguerrie ! Ghislain dirige la cuisine en collaboration avec Chantal Rivard, une employée régulière qui a d’abord bénéficié du stage d’expérimentation au travail. Ils sont assistés d’une dizaine de stagiaires affectés à différentes tâches : couper les légumes, préparer les soupes et salades, et nettoyer la vaisselle et la cuisine (on peut imaginer à quel point cette dernière tâche est essentielle !).
Chaque repas préparé comprend une soupe, une salade, un plat principal, un dessert maison et un breuvage.
Quand sonne l’heure du repas
Les repas sont servis dans la salle à manger des Appartements Papineau ; la plupart des dîneurs sont des clients du Mûrier, auxquels se joignent les stagiaires. Certains clients du Mûrier et des autres organismes préfèrent manger dans leur logement, on leur offre donc la possibilité de prendre leur repas pour emporter.
Chaque jour, des repas sont cuisinés en extra dans le but d’être congelés. C’est un service que l’on offre aux résidents qui souhaitent aussi profiter de ces repas la fin de semaine, lorsque la Fabrique à Bouffe est fermée ; c’est bien pratique !
En ce qui concerne les repas qui ne sont pas assurés par la cuisine, nos intervenants veillent à ce que les résidents gèrent adéquatement leur alimentation ; ont-ils de la nourriture au frigo, possèdent-ils les habiletés requises pour se préparer des repas ? Les résidents qui le souhaitent sont invités à se joindre à notre programme Cuisinons ensemble, qui vient d’ailleurs de redémarrer en grand !
Que se passe-t-il dans les autres services résidentiels à l’heure du dîner ? La Fabrique à Bouffe offre aussi des repas à la Maison des Papillons et au Foyer Pie-IX. Pour les autres habitations, nos intervenants cuisinent avec ceux et celles qui le souhaitent.
Comme nous aspirons toujours à améliorer notre offre de services à la clientèle, et favoriser leur sécurité alimentaire, nous réfléchissons à des façons d’en faire plus. À suivre !
