Ce qui mijote à la Fabrique à Bouffe de Papineau…

par | Nov 28, 2022 | Cuisinons ensemble, La Fabrique à bouffe, Le Mûrier | 0 commentaires

Ça sentait délicieusement bon hier dans la cuisine de la Fabrique à Bouffe aux Appartements Papineau! 

L’équipe de stagiaires à l’expérimentation à l’emploi s’activait aux fourneaux pour préparer le dîner des résident·es en compagnie de Benoit, le cuisinier, et de Chantal, ancienne stagiaire devenue employée du Mûrier.

La cuisine était pleine de bonnes odeurs, principalement grâce à la soupe au chou, carottes et céleris que Francine et Chantal préparaient. Qu’est-ce qui fait le secret de leur soupe (testée et vivement approuvée!)? Une touche de cari, de curcuma…et de fenouil ! 

Benoit nous explique qu’avec cette soupe, il réduit le gaspillage alimentaire: les feuilles extérieures des choux, plus coriaces, ne peuvent être utilisées pour sa recette de cigare aux choux; mais elles sont parfaitement attendries par la cuisson dans le bouillon. 

Une soupe comme on en préparerait à la maison par une froide journée d’automne… mais ici, c’est plus de 40 résident·es qui s’en régalent! 

La recette de Benoit

INGRÉDIENTS

  • Un chou minimum (ou l’équivalent d’un chou minimum si vous utilisez les feuilles extérieures de plusieurs choux)
  • 3 branches de cèleri
  • 2 à 3 grandes carottes
  • 1 oignon (facultatif)
  • Huiles d’olive et de canola pour la cuisson
  • 1 cuillère à thé de curcuma
  • 1 cuillère à thé de curry
  • Poivre et sel au goût (pas beaucoup, vaut mieux ajuster en fin de cuisson)
  • Fenouil, au goût
  • Une pincée de piment de cayenne ou de piri piri

PRÉPARATION

  1. Dans un chaudron, versez un filet d’huile d’olive et un filet d’huile de canola. 
  2. Ajoutez aux huiles une cuillère de curcuma, une cuillère de curry, une pincée de poivre et de sel, un peu de fenouil, ainsi qu’une pincée de piment de cayenne ou de piri piri.
  3. Saisissez les légumes dans ce mélange d’huiles et d’épices. 
  4. Une fois les légumes blanchis, ajouter de l’eau et du bouillon de poulet (ajustez selon la quantité d’eau).
  5. Faites mijoter à feu doux 20 minutes minimum, selon la cuisson désirée des légumes.
  6. Ajustez l’assaisonnement et servez.

Bon appétit !